Gänsekeule mit Romanesco, Kartoffelpüree und brauner Sauce

1 Den Romanesco in kleine Röschen teilen. Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen, füge etwas Salz hinzu und koche den Romanesco für ca. 5-7 Minuten, bis er bissfest ist. Gieße ihn ab und stelle ihn beiseite.

2 Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Stücke. Koche sie in einem separaten Topf mit Salzwasser, bis sie weich sind. Gieße das Wasser ab und gib die Kartoffeln zurück in den Topf.

3 Füge die Butter und die Milch zu den gekochten Kartoffeln hinzu. Mit einem Kartoffelstampfer oder einem Handrührgerät pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 "Für die braune Sauce gibst du das Mehl in eine kleine Pfanne und röstest es bei mittlerer Hitze, bis es leicht braun wird. Rühre dabei ständig um, damit es nicht anbrennt.

5 Gieße nach und nach den Gänse- oder Geflügelfond sowie den Rotwein in die Pfanne und rühre kontinuierlich, um Klumpen zu vermeiden. Lasse die Sauce für etwa 10 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6 Die Sous Vide gegarte Gänsekeule aufwärmen, indem du sie in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 15-20 Minuten backst, bis sie heiß und knusprig ist.

7 Wärme den Romanesco in einer Pfanne oder in der Mikrowelle wieder auf. Gib etwas Butter hinzu und brate ihn kurz an, bis er leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

8 Serviere die Sous Vide gegarte Gänsekeule zusammen mit dem Romanesco und dem Kartoffelpüree auf vorgewärmten Tellern. Gieße die braune Sauce über die Gänsekeule oder serviere sie separat. Optional kannst du das Gericht mit frischen Kräutern garnieren, z.B. gehackter Petersilie.